Zelje je v Sloveniji tradicionalna zelenjadnica, ki jo pridelujemo tako za svežo porabo kot tudi za predelavo, to je kislo zelje. Na tak način ga shranimo za zimo, saj ga v sveži obliki ne bi ohranili tako dolgo. Že naši predniki so sveže zelje z ribanjem in kisanjem pripravljali za zimsko obdobje. Zato je dobro, da vemo, kaj moramo narediti, da bo naše kislo zelje kskovostno in okusno.