Izop (Hyssopus officinalis) je začimbna dišavnica iz družine ustnatic (Lamiaceae), ki samoniklo uspeva v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. Sredozemski polgrm zraste do meter visoko, razvejana stebla so spodaj olesenela, višje pa zelena in imajo temno zelene, suličaste in rahlo dlakave liste. V kulinariki uporabljamo močno dišeče liste izopa. Za začinjanje jedi največkrat uporabljamo drobno nasekljane sveže liste, lahko pa tudi posušeno zelišče. Ožepek so nekoč uporabljali zlasti za začinjanje juh iz stročnic in krompirja.