Zelišča so rastline, ki jih uporabljamo v živilstvu kot dodatek za aromo in okus (začimbe), pogosto pa tudi za dišave (aromatična zelišča) in v zdravstvene namene (zdravilna zelišča). Zapisi kažejo, da so zelišča uporabljali že antični Egipčani in Kitajci in so v zgodovini človeštva imela pomembno vlogo. Tudi danes zelišča uvrščamo med zelo uporabne rastline.