Artičoka (Cynara cardunculus) je sredozemska rastlina, ki velja za okusno sočivje in zdravilno rastlino. Ena najstarejših gojenih rastlin je doma iz Etiopije, danes jo gojijo v Sredozemlju in srednji Evropi. Artičoka je večletnica, ki zraste do 120 cm visoko. Poznamo več vrst, ki se razlikujejo po velikosti, obliki in barvi plodov ter po bodicah na listih.