Po zaključku rastne dobe, ko na vrtovih večinoma ni več pogojev za intenzivno pridelavo zelenjave, tam ostanejo le še prezimno trdne vrste zelenjave. Nekaj solatnic (motovilec, zimski portulak, radič, zimske sorte glavnate solate), na novo posajen česen ter kapusnice. Med njimi naj posebej izpostavim skupino ohrovtov – glavnati ohrovt, listnati ohrovt ter brstični ohrovt. Njihova skupna lastnost je, da jih lahko gojimo tudi še pozno jeseni in celo pozimi. Poznani so po tem, da je njihov pridelek list, bodisi ga pospravljamo samostojno (listnati ohrovt) ali zavitega v glavo (glavnati ohrovt), pri brstičnem ohrovtu pa pobiramo brste iz listnih pazduh.